真空滾揉機(jī)就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大,，松軟,。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好,。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生,。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化,。因此不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì),。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,，有利于輔料的吸收,。真空滾揉機(jī)的工作原理：是指在真空狀態(tài)下，物料被負(fù)壓后膨脹的同時(shí)通過(guò)槳葉的循環(huán)按摩,、拍打,、靜置達(dá)到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收，并通過(guò)滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)和滾揉尺的拍打,，還能使腌制液均勻的吸收擴(kuò)散,。真空滾揉機(jī)的工作原理：真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，物料被負(fù)壓后膨脹的同時(shí)通過(guò)槳葉的循環(huán)按摩、拍打,、靜置達(dá)到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收,。通過(guò)滾揉可以改善肉的組織結(jié)構(gòu)，提高肉的結(jié)著力和保水性,，提高產(chǎn)品的彈性和出品率,。真空滾揉機(jī)可以將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類(lèi)的嫩度與保持水性,。在滾揉過(guò)程中抽真空,，有助于減少由于磨擦而引起的肉溫上升，氣泡的產(chǎn)生,。同時(shí)了微生物的生長(zhǎng)繁殖,，提高了腌制效果和出品率。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生,。真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)發(fā)生氧化的現(xiàn)象，因此產(chǎn)品不會(huì)在滾揉過(guò)程中變質(zhì),。