拌餡機(jī)的工作原理是利用電機(jī)驅(qū)動刀片高速旋轉(zhuǎn)，將不同的食材帶入腔體,，在刀片的作用下,，食材被切割,、翻拌、混合,，最終形成均勻的餡料,。旋轉(zhuǎn)的雙軸多槳葉結(jié)構(gòu)攪拌軸使物料翻滾并作順時(shí)針、逆時(shí)針方向的來回運(yùn)轉(zhuǎn),，使肉料和淀粉,、鹽及香辛料等輔料充分混合、均勻攪拌,。這樣的攪拌方式能夠使肉餡纖維細(xì)化,，并使肉纖維間的動物蛋白能游離析出，以保證肉餡拌和均勻并使之程蓬松狀態(tài),，加入的調(diào)味汁液能充分吸收飽和,，以保持餡的松、鮮,、嫩,、口感味道的特點(diǎn),。